日本のラーメンの発展に大きく寄与した大御所が先日この世を去った。東京の池袋で大勝軒を創業した故・山岸一雄氏がその人だ。ラーメン好きなら誰でも知っているその店名、この店主、そしてその裾野を広げた独特の経営哲学。その影響は全国におよび、各地に大勝軒の店名を見ることができ、そこで出される名物「特製もりそば」の味は池袋のそれと変わらないという。大勝軒の各…