茨城県のつくば市郊外、繁華街でも、観光客が集まる場所でもない、そんな何の変哲もない住宅地に、１軒のイタリアンレストランがある。そこには、もうすぐ開店４周年というポスターが飾られている。そこでこの店のオーナーシェフに何の気なしにいろいろな話を聞いてみた。その中でお客様に対する考え方について思わぬ答えが返ってきたのでご紹介しておく。彼はそれまで大手ア…