食品大手が先頃、余りがちな鶏レバーを加工しフォアグラの味と食感を出した「グラフォア」を発売。また大阪のメーカーも豆乳や油脂を原料とする「ウニ」を業販向けに販売するなど、フェイク食品が高級食材でも増えているという◆代替食品といえば、老舗(しにせ)中の老舗はカニカマ。石川県の水産業者が開発したのが発祥とされ、デビューから５０年が経つ。スケトウダラなど…