美味い料理屋は多い。しかし美味いだけで長く生き残れるほど飲食業は単純ではない。「あの店美味しかったのに突然閉店してしまった」など、よく聞く話。逆に緊急事態宣言中は長期休業を強いられながらも、宣言解除の後、日々満席を続ける店もある。どちらも美味いと評判の店、だが両者には味や値段以外にその差を分ける要素があった。例えば、普段は一本で出されるだし巻き卵…