先日、銀座ですし屋を営む人と話す機会があった。著名人も訪れるような高級店である。数カ月先まで予約が取れないほど人気だという。「客は神様なんかじゃないよ」。大将が言い放った一言に衝撃を受けた。「こっちはうまいすしを出す。客はそれに満足してお金を出す。客と店はあくまで対等であって、こちらが不必要にへりくだることなんかない」。ＣＳの重要性がここまで広が…