○…７月に入り、私の住む京都では祇園祭が始まった。四条通には八坂神社の神紋をあしらった紅白の提灯が下がり、どこからともなく「コンチキチン」とお囃子を練習する音が聞こえてくる。祇園祭を語る上で欠かせない食べ物が、今がまさに旬の鱧（はも）だ。○…京都などでは「祭り鱧」と呼び、好んで食べられる。和食店のカウンターで、板前が黙々と「骨切り」を行う様子を見…