筆者の家では、コメ農家を代々、営んでいる。現在は父が主に作業しているが、筆者自身も手伝いに出向くことがある。その中で「コメの水分含有量は１５％程度が一番美味しく食べられる」と知った。収穫されるコメの乾燥度合いが美味しさの命運を握る。昔は、田んぼに木枠を作り、稲を立てかけて天日干しを行っていた。日照の当たり具合によっては乾燥ムラが発生するため、一定…