○…手際の良さも味のうち―。ＢＣＮオークションはこのほど開催した１５周年記念オークションの企画として、同会場の食堂でマグロ解体の実演を行った。この日捌かれたのは、青森産のクロマグロ（＝本まぐろ）で、２０キロ級が３本。職人の技に来場者が見入る中、次々と切り分けられ、中落ちから赤身と続き、大とろに至った時点では、思わず歓声が起こった。昼食時にマグロ刺…