縮小著しい市場にあって、このところ大ヒットしている日本酒がある。山あいの小さな酒蔵、旭酒造の「獺祭」（だっさい）がそれだ。日本酒は酒税法で原材料や度数などにより純米酒や吟醸酒などに分類される。よほど大規模の工場設備を持つ大手メーカーでもなければ、すべての種類の酒を造るのは難しい。そこに来てワイン人気やビール類の台頭により日本酒離れが甚だしい。小規…