大手の外食チェーンの店舗では厨房に包丁がないそうだ。本部が食材をカット、調理して店舗に送り、加熱など最小限の作業をするだけで済むからだ。味のレベルを均質に保ちやすいし作業効率も高い。外食産業に詳しい知人に言わせると調理師の確保が難しいことも背景にあるという◆とはいえ、例外もある。レモンなどは食べる直前にカットしないと風味が落ちてしまうので、小さな…