このところ、はやりのシャインマスカットや、完全にブランドが確立された感のある各地のいちご、すっかり世間ではおなじみとなった肉厚のメロン、これらはどれも甘さを強くすることで人気の果物となった。だがその甘さを持つまでには、農家や地域の研究者、時には大学の研究所まで巻き込んだ大変な苦労と手間暇がかかっている。果物は元来、酸味の強いものと甘みの強いものが…