私の地元でかつて評判の高かったワインバーがある。週末の予約はなかなか取れず、運良く席が空いていてもほぼ満席。それが今ではいつもガラガラ。悲惨の一言に尽きる。この変わりよう、私がまずその異変に気付いたのは、接客の質の変化だ。ワインの種類を聞いてもスタッフが適切に説明はできない。料理の内容も甘いのか酸味が強いのかすら答えられない。さらに気配りの変わり…