○…腐敗に付加価値が付けば発酵―。国立科学博物館で開催中の和食をテーマとした特別展に足を運んだ。日本酒やしょうゆ、みそ、納豆は日本を代表する発酵食品であることは読者諸兄もご存じだろう。本来はカビや菌による腐敗が素材の力を引き出すことで和食...
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