大手の外食チェーンの店舗では厨房に包丁がないそうだ。本部が食材をカット、調理して店舗に送り、加熱など最小限の作業をするだけで済むからだ。味のレベルを均質に保ちやすいし作業効率も高い。外食産業に詳しい知人に言わせると調理師の確保が難しいこと...
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