〇…叔父が、10代で寿司職人を目指していた頃の話を聞いた。「飯炊き3年握り8年」といわれるなど長い修業期間が必要で、兄弟子からは寿司の握り方などを教えてはもらえず、「見て覚えろ」の指導だったという。〇…ある時、独り立ちして辞める先輩に、思い切って技術を教えてくれなかった理由を聞いたところ、当時は見習いと寿司職人の給料に大差があり「握れる職人が増え…