ラーメン屋が長続きするための秘訣（ひけつ）は「こだわりの味で勝負」などと思う人も多いだろうが、実は「シンプルな定番のラーメンを同じレベルで作り続ける」ことではないかと私は考えている。奇をてらったものはその時々で、次のこだわりの味やはやりのスタイルに取って代わられるからだ。もう一点、ラーメン屋の集客で大切であると痛感すること、それは接客対応だ。先日…