優れた料理人のレシピには、特別なコツがある。それは意外な調味料や思いも寄らない食材ではないかと想像する。しかし多くの彼らのレシピを聞くと、調味料や食材は特別ではなくても、調理の順番や温度をあえてセオリーから外したというケースをよく見聞きする。同じ食材でも、ちょっとした工夫やコツで、これほどまで美味しくなるのかと驚く。独自の理論で味を自分のものにす…