出張先で蕎麦を食べに連れて行っていただいた。日曜日の昼時とあってかなりの混雑ぶりで、お客さんは店の外まで並ぶ。カウンター越しの調理場では短髪に調理帽をかぶった３人の若いスタッフが機敏な動きで働いている。よく見ると１０年目くらいのベテランスタッフ、５年目くらいの中堅スタッフ、そして２～３年目と思われる若手スタッフと、経験も仕事内容も少し違うのがわか…