○…「冷凍でなく、常温でもない」―。この間で、凍る手前の温度帯で熟成することを「氷温熟成」と呼ぶらしい。聞き慣れない名称だが、コーヒー豆で「氷温熟成」と付けた商品を見かけたことがある。実は、すでに肉、魚、野菜などさまざまな食材で活用が始ま...
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